Quesadilla de Flor de Calabaza

Quesadilla de maíz a la plancha, rellena con flor de calabaza fresca, queso oaxaca epazote crema ácida aceite de chile poblano con cilantro

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Empanada de Huitlacoche

Masa rellena de un sofrito de huitlacoche y queso oaxaca. (Se fríe).

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Tlacoyo de Frijol Negro

Tlacoyo de forma alargada, hecho con masa de maíz criollo, relleno de frijoles.

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Gordita de Chicharrón Prensado

Gordita de maíz criollo frita, rellena de chicharrón prensado, cocinado a fuego

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Calabacitas con elote

Guiso contemporáneo de calabacitas tiernas y elote cocinado con un fondo de caldo de vegetales infusionado con hierbas de olor. El plato se presenta con chile poblano asado espolvoreado con queso cotija y un toque de chile ancho decorados con brotes de cilantro y quelite

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Molletes

Pan de masa madre untado con un puré de frijoles negros con notas de hoja de aguacate y coronado con una mezcla de quesos mexicanos fundidos (Oaxaca y manchego) se acompaña con pico de gallo y se termina con aceite de chile guajillo guarnición papas a la provenzal o ensalada verde

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